Ma philosophie de produire des spiritueux «nature» est en symbiose avec le Manifeste des Gnôles Naturelles. Ainsi, dès mon installation, j’en suis devenu signataire.
Ce mouvement défend la production d’eaux-de-vie de haute qualité environnementale face aux distilleries dites artisanales selon le règlement européen devenu trop souple face aux intrants.
Une liste non exhaustive de mes engagements à travers le Manifeste des Gnôles Naturelles :
- Je distille dans un alambic en cuivre conduit à la main
- Mes ingrédients sont attentivement sélectionnés et proviennent d’un terroir local conduit en agriculture biologique
- Je ne fais aucun ajout de sucre, d’édulcorants, de chimie, d’additif…
- Je n’utilise pas d’alcool industriel
Ces fondements s’inscrivent dans ma philosophie d’élaborer des spiritueux à partir d’un travail artisanal aux distillats propres, sans utilisation d’intrants et dans le respect de la nature.
Le refus d’utiliser l’alcool industriel surfin à 96%, comme imposé dans le cahier des charges européens, implique la non éligibilité de mes alcools aux appellations de « Gin » ou « Pastis » sur mes bouteilles. Cet alcool aux faibles arômes, ne s’inscrit pas dans ma démarche de préservation de l’environnement.
Le choix de mon implantation au cœur du vignoble des Terrasses du Larzac est dans le prolongement de mes engagements. Mes bases d’alcools sont issues en majorité de vin de ce terroir local et exclusivement en agriculture biologique.
La non utilisation de l’alcool industriel implique l’élaboration de spiritueux à partir de 3 distillations :
- La première, avec du vin, me permet une concentration de l’alcool dans une moyenne de 30%.
- La deuxième, avec ce brouilli à 30%, me permet de séparer les mauvais alcools et de garder le cœur de chauffe. L’alcool sortira à environ 70%.
- Puis un dernier tour dans l’alambic avec mes botaniques et sur base de mes recettes pour orienter mes produits sur les saveurs désirées.
